Lunch Vega

Mangosalade met kip, komkommer, avocado en honing mosterd dressing

mangosalade suus kookt

Mango salade is top voor een lekkere lunch of als bijgerecht bij het avond eten. Door de kleur van de mango ziet het er vrolijk uit en door de zoete smaak is hij ook geliefd bij kinderen. Ik vond online heel veel recepten voor mangosalade, maar bijna elk recept was in combinatie met chili. Daar had ik geen zin in, dus maakte ik deze variant met honing mosterd dressing. Voor de echte snoepkonten.

mangosalade-closeup suuskookt

Mangosalade met komkommer, kip, avocado en honing mosterd dressing

Bereidingstijd: 10 minuten
Porties: 2

Ingrediënten

Ik nam botersla voor dit recept, omdat die lekker zacht is. Je kan een krop sla nemen of lekker makkelijk een zakje gemengde voorgesneden sla. Neem vooral wat je zelf makkelijk vind.

  • 1/2 mango
  • 1/2 avocado
  • 1 lente ui
  • 200 gram Cherry tomaatjes
  • 1/2 komkommer
  • 200 gram Salade naar keuze (bijvoorbeeld ijsbergsla, botersla of een combinatie)
  • 150 gram Gerookte kip (optioneel)

Dressing

  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • een scheutje olijfolie

Als je meer dressing wilt, kan je in gelijke hoeveelheden gewoon extra maken.

Bereiding

  1. Was de komkommer, lente ui, cherry tomaatjes en sla (als dat nodig is).
  2. Snij de lente uit in stukjes van 1 cm en snij de cherry tomaatjes door de helft.
  3. Als je de salade met gerookte kip maakt, snij deze dan in blokjes.
  4. Neem een klein bakje en meng hierin de mosterd, olie en honing.
  5. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de dressing toe naar smaak.

Eetsmakelijk!

Zin in iets anders met fruit? Maak eens een lekkere smoothiebowl.

You Might Also Like

1 Comment

Leave a Reply

Mis geen recepten!
Schrijf je hier in voor de maandelijkse nieuwsbrief.