Pasta risottata met groene asperges en kip

Pasta risottata. Mijn collega, Arie, wees mij op risottata. Ik kende het zelf nog niet, maar het was echt een succes! Ik maakte de risottata met groene asperges, kip en lekker veel parmezaanse kaas. Voor een vega variant kan je de kip vervangen of weg laten. Normaal gesproken gebruik ik witte wijn om af te blussen, maar dit had ik niet in huis. Het is een goede toevoeging als je het wel in huis hebt.

Wat is pasta risottata?

Risottata betekent dat het is gemaakt op dezelfde manier als risotto. Misschien verraadde de naam het al een beetje. Net zoals bij risotto voeg je beetje bij beetje bouillon toe. Dit doe je dus in plaats van dat je de pasta gewoon in water kookt. Door de bereiding trekken de smaken goed in de pasta en door de mascarpone in dit recept is hij lekker smeuïg.

Pasta risottata met groene asperges en kip

Bereidingstijd: 25 minuten
Porties: 3

ingrediënten

• 300 gr kip
• 1 liter boullion
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 ui / sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram pasta
• 60 gram parmezaanse kaas
• 250 gram asperges
• 125 gram mascarpone
• zout en peper
• verse peterselie

Bereiding

1. Breng water aan de kook en voeg de bouillon blokjes toe. Kook de kip 10 minuten in de boullion. Om dit wat sneller te laten gaan kook ik altijd wat water in de waterkoker. Dit giet je in de pan en je water kookt super snel!
2. Terwijl de kip kookt kan je wat ingrediënten snijden. Snipper een ui, snij de onderkantjes van de asperges er af en snij de knoflook fijn.
3. Haal de kip uit de bouillon en trek deze uit elkaar zodat je pulled chicken krijgt. Dit kan je het makkelijkst doen met twee vorken.
4. Neem een grote wok en fruit hierin de ui en knoflook in olijfolie. Zodra de ui mooi glimt voeg je de pasta toe. Bak ook deze even tot de olie goed is verdeeld over de pasta.
5. Voeg lepel voor lepel de boullion toe aan de pasta. Zorg dat hij onder een laagje water staat. Kook de pasta net wat langer dan je normaal zou doen. dus als op de verpakking staat 8 minuten dan maak je er 12 van. Mijn pasta moest 11 minuten en ik heb er 15 van gemaakt, dit was precies goed.
6. Voeg na 10 minuten de asperges toe.
7. Als de pasta gaar is, voeg dan de mascarpone, kip en de helft van de parmezaanse kaas toe. Roer goed door en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
8. Snij de peterselie fijn en strooi die samen met extra parmezaanse kaas over de pasta

Eet smakelijk!

Zin in een andere lekkere pasta? Maak dan eens deze pasta met pesto en tomaat.