Zin in iets anders dan een broodje of bakje yoghurt voor ontbijt? Maak dan deze ontbijtmuffins! Ze zitten vol met vezels dus ze vullen goed en je blijft langer een vol gevoel houden, super dus als je een beetje op de lijn wil letten. Eet ze bijvoorbeeld met wat lekker vers fruit. Voor dit recept was ik vergeten om vormpjes te kopen bij de supermarkt, maar daar had ik snel een goede oplossing voor. Ik gebruikte namelijk bakpapier. Ik knipte het bakpapier in vierkantjes van 10 bij 10cm en gebruikte deze in een muffinbakblik (noem je dat zo?). Super handig dus als je geen vormpjes in huis hebt, wat bij mij vaker het geval is.

Ontbijtmuffins met havermout en blauwe bessen

Bereidingstijd: 5 min
Oventijd: 30 min
Porties: 12

Wat heb je nodig?

• 2 eieren
• 1 banaan
• 100 ml melk
• 2tl bakpoeder
• 125 gram havermout
• Een flinke snuf kaneel
• Een snufje zout
• 1 el zonnebloemolie
• Een handje blauwe bessen (vers is het lekkerst)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Doe alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in de blender en blend tot het een gladde massa is. (Ook niet te lang want dan heb je minder bite)
3. Meng de blauwe bessen voorzichtig door het beslag
4. Vul de muffinvormpjes met beslag. Ik had ongeveer 2 lepels per vormpje. Dit zorgde er voor dat ik 12 muffins kon maken, maar je kan ze ook iets voller doen zodat je minder maar wel grotere muffins hebt.
5. Bak de muffins in de oven voor 30-35 min. Zodra je er een stokje in kan steken en die komt er droog uit, zijn de muffins goed.

Tip: De muffins zijn nu niet zo zoet. Wil je zoetere muffins? Voeg dan vanillesuiker toe of honing.

P.s. Deze havermout met gebakken banaan is ook een super lekker zoet ontbijtje